|
|
Snoekbaarsballetjes In Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 stuks snoekbaars van 800 gram
1 eetlepel citroensap
10 gram zout
? ui
1 worteltje, in stukken
2 takjes peterselie
stukje foelie
1 takje tijm
6 peperkorrels
1 deciliter droge witte wijn
70 gram boter
? ui gesnipperd
60 gram bloem
1 eetlepel gehakte peterselie
? deciliter koffieroom
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Was de snoekbaars met koud water en besprenkel hem met citroensap.
- Breng 7 deciliter water met zout, ui, worteltje, peterselie, foelie, tijm. Peperkorrels en witte wijn aan de kook en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Leg de snoekbaars er in en kook deze in 10 minuten gaar. Neem de snoekbaars met een schuimspaan uit het kookvocht, verwijder vellen en graten en doe deze laatste terug in het kookvocht. Laat het geheel nog 10 minuten koken en zeef het kookvocht door een natgemaakte doek.
- Meet 4 deciliter kookvocht af voor de balletjes en 3 deciliter voor de saus.
- Maak het snoekbaarsvlees zo fijn mogelijk.
- Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui tot deze glazig ziet. Roer de bloem erdoor en schenk een deel van het kookvocht erbij. Blijf roeren tot een gladde massa ontstaat en herhaal dit tot al het kookvocht door de saus is opgenomen. Laat de saus een paar minuten doorkoken en roer van het vuur af de vis, peterselie en koffieroom erdoor.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en laat het op een schaal afkoelen.
- Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk de helft van het kookvocht erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot al het kookvocht is opgenomen.
- Roer de tomatenpuree en peper door de saus en laat deze een paar minuten doorkoken.
- Vorm balletjes van het vismengsel en warm deze in de tomatensaus.
|
|
|